El Consejo Regulador basa su funcionamiento según normativas legales donde se regula su modo de actuar. Sus decisiones, lejos de ser arbitrarias, se basan en la votación de sus miembros. Componen el pleno del mismo:

  Un presidente
  Un vicepresidente
  Tres Vocales, elegidos entre los inscritos del sector productor de pimientos.
  Tres Vocales, elegidos entre los inscritos del sector elaborador de pimientos.
  Un representante de la Junta de Castilla y León designado por la Consejería de Agricultura y Ganadería, con voz pero sin voto.

El Comité de Certificación vigila y controla la producción, elaboración y calidad de los pimientos protegidos para acreditar la certificación conforme a la Norma UNE-EN 45011.

Todas las decisiones relacionadas con la certificación serán tomadas por el Pleno del Consejo Regulador, previo informe vinculante del Comité de Certificación.

El Comité de Cata es el responsable de analizar las cualidades organolépticas de cada una de las partidas de pimientos asados del Bierzo.